中秋就在9月底，户部巷那家武汉老字号上周就开始收预订单了。往年礼盒预订单一半手写一半粘贴，收货地址改了三回，老经理夜里对到半夜。今年他们把礼盒搬上小程序，提单归客人，看单归后台。我去看了看他们的排法，今天说给你听，省得再对一回糊涂账。
预订节奏先卡中秋这个口
礼盒的节奏是倒着来的：中秋是死线，越靠后越做不动。老字号定了三个日子：开订头一周下单送桂花封口标，第二周正常价，中秋前十天截单。截单日一定，比你对客人喊多少遍抓紧都管用。店主说，往年节前那三天全店赶工，今年预订表排得平，桌上那箱还没合盖的样品盒还摆着，那就是不多接单的信心。截单日一出，后厨排产就照着单子走。
从提单到取货一条线走通
链路是笨办法：客人开小程序、挑规格、填地址、付定金，领一个取货码，到店的码一给就换。从提单到取货，一条线走完，中间不换手。上线前我们帮他测了三遍，改地址、退定金、缺货通知，一遍遍过。汉口有家的测试里发现取货码字号太小，年纪大的客人看不清，你说这种细节谁想得到？愣是改成大字版才敢放出去。老伙计们试完都说，这一改值。
礼盒的账先算到每只盒上
末了是账。每只礼盒：配料多少钱、盒子多少钱、同城跑腿多少、定金可退不可退，算到一只盒上再定价。礼盒的钱不是亏在包装上，是亏在差不多上。老号第一回算到盒，发现两层盒的跑腿费比利润还高，你说冤不冤？跑腿费这一栏，老号几十年没人单拎出来算过。老经理起初不信，说礼盒都是这么卖的。
他们把两层盒改成到店自提减十块，这笔钱就省回来了。自提占了四成，跑腿的压力也松了。老经理说，往年越到中秋越怕，怕快递压、怕磕了盒；今年没自提的排在架上，打一个电话就来了。架上的盒编了号，谁没提一目了然。你的礼盒账先算到每只盒，别等节前那三天，算完再定价。
总结
武汉的老字号做中秋礼盒，三件事赶在前：截单日、一条线链路、盒盒算账。把预订搬到小程序，图的不是新鲜，是让老经理不用再对到手写的单子。你要是也备礼盒，这周就把日子写在货架上拍给我，我帮你看看节奏留没留出余量。